Nowa Karta Warszawy. Hala Koszyki wprowadziła do menu dania pasjonatów gotowania
Do 22 października Hala Koszyki zaprasza wszystkich miłośników smaku na niezwykłe kulinarne doświadczenie. W sezonowym menu Nowa Karta Warszawy zagościły trzy dania autorstwa zwyciężczyń konkursu „Liczymy się z Twoim daniem”. Autorskie interpretacje warszawskich klasyków, zaproponowane przez amatorów – wielbicieli gotowania, przygotowali szefowie kuchni trzech koszykowych restauracji. Gospodarzem całego projektu jest Mateusz Gessler.
Polacy coraz częściej sięgają po dania oparte na lokalnych produktach, doceniając autentyczność smaku i powrót do tradycji. Jak podaje raport „Trendy kulinarne 2025” serwisu Pyszne.pl. choć lubimy poznawać nowe smaki, 1/3 z nas deklaruje, że to polska kuchnia jest tą ulubioną.
Z potrzeby prostoty i autentyczności wyrósł trend tak zwanej „szczerej kuchni”. Zgodnie z raportem stołecznego Biura Turystyki, mieszkańcy stolicy najczęściej wybierają kuchnię śródziemnomorską, azjatycką i polską, łącząc potrzebę odkrywania nowych smaków z sentymentem do lokalnych tradycji.
Połączenie tych światów – jak w zwycięskich daniach konkursu „Liczymy się z Twoim daniem” organizowanego przez Halę Koszyki – idealnie wpisuje się w aktualne preferencje kulinarne mieszkańców Warszawy. To właśnie tu, w stolicy, wpływy kuchni światowej zakorzeniły się szczególnie.
Nowoczesna odsłona kuchni warszawskiej
Współczesna warszawska scena gastronomiczna to istne laboratorium smaku, w którym historia łączy się z odwagą eksperymentowania. Hala Koszyki, miejsce o ponad stuletniej tradycji handlowej i kulinarnej, nie tylko kontynuuje ten trend, ale też otwiera się na społeczność.
To pierwsza taka sytuacja, gdy profesjonalne restauracje otwierają swoje kuchnie dla pasjonatów gotowania, by ich pomysły mogły zaistnieć w prawdziwym menu.
„To nie jest zabawa, tylko realna szansa pokazania się szerszej publiczności. Warszawska kuchnia zawsze była otwarta – na ludzi, wpływy i smaki z różnych zakątków Polski i świata. Chcieliśmy to oddać w konkursie realizowanym pod szyldem Nowej Karty Warszawy” – mówi Mateusz Gessler, kucharz, restaurator i osobowość telewizyjna, Warszawski Sen i Ćma 24/7.
Trzy dania, trzy różne historie
Każde ze zwycięskich dań konkursu „Liczymy się z Twoim daniem” to wyjątkowa interpretacja warszawskiego klasyka. Przeszukiwanie starych przepiśników i książek kucharskich zaowocowało niezwykłymi propozycjami, których do 22 października będzie można spróbować w Hali Koszyki.
Zraz & Rak, czyli zrazy z rostbefu faszerowane szyjkami rakowymi, z faworkiem, majonezem szafranowym i parmezanem to danie, które serwuje swoim gościom Adrian Rogoziński, szef kuchni Warszawskiego Snu. Autorkami pomysłu, który oczarował jurorów i zajął pierwsze miejsce, są Marta Samson oraz Magdalena Bugaj.
Z kolei Azjata w Warszawie – autorstwa Julii Rzadkiewicz i Julii Pierzchlewicz – to warszawskie pyzy w orientalnej interpretacji: z farszem wołowym z imbirem, kaffirem i shiitake, podane z sosem orzechowym, olejem chilli i śliwkami korzennymi. Tradycyjne pyzy stają się tu mostem między stołecznym stołem a ulicą w Bangkoku. Za jego serwis odpowiada restauracja Zachodni Brzeg.
Tradycyjne pyzy z nowoczesnym twistem to klasyczne pyzy na kremie z Grana Padano, z sosem truflowym i prażonymi orzechami. To danie – na podstawie przepisu autorstwa Dominiki Jabłonowskiej i Amelii Walczak – serwuje street foodowy lokal Kiełba w gębie, znany z odważnego podejścia do warszawskiej tradycji.
„Dziś kuchnia to przestrzeń współpracy, nie rywalizacji. Chcemy pokazać, że pomysły amatorów potrafią być świeże, pełne pasji i naprawdę dobre” – mówi Chef Adrian Rogoziński z Warszawskiego Snu.
Magdalena Bugaj, współautorka zwycięskiego dania Zraz&Rak tak podkreśla rolę dawnych kulinariów:
„Inspiracją dla naszego dania była przedwojenna kuchnia warszawska i to co w niej najważniejsze –smak, tradycja i obecność raków i rostbefu na dobrych stołach. Dla mnie kuchnia to powrót do rodzinnego stołu – dziś wzbogacony eksperymentowaniem. Nasze danie to ukłon dla dawnych miejskich tradycji, ale we współczesnym wykonaniu, które nie pozwala się nudzić.”
Dzięki zaangażowaniu szefów kuchni zwycięskie dania są przez kilka wyjątkowych dni częścią kulinarnego życia Warszawy.
Gdzie i kiedy spróbować?
Zwycięskie potrawy będą dostępne w sezonowym menu Hali Koszyki do 22 października 2025 r. Każde z nich pojawiło się na kilka dni w karcie jednej z trzech restauracji pod opieką szefów kuchni Koszyków.
O projekcie „Nowa Karta Warszawy”
Inicjatywa „Nowa Karta Warszawy” ma na celu promowanie współczesnej kuchni warszawskiej – tej, która sięga po tradycję, ale nie boi się zmian. To kulinarny hołd dla miasta, które od zawsze jest otwarte, różnorodne i pełne smaków.
Nowa Karta Warszawy, która swoją premierę miała 17 września, to także zaproszenie od szefów Koszykowych restauracji do smakowania stolicy na nowo. Kucharze sięgnęli do klasycznych warszawskich przepisów i uczynili z nich inspirację do stworzenia wyjątkowego menu. Nie inaczej było w przypadku szefów barów, którzy stworzyli własne i niezwykłe interpretacje koktajli. Historyczne receptury nie zostały przez nich odtworzone w dosłowny sposób, a wzbogacone o unikalny charakter każdej z restauracji i odrobinę współczesnego luzu.
Nowa Karta Warszawy to ponad 20 autorskich opowieści o Warszawie – pełnych odniesień do historii miasta, a jednocześnie odważnie nawiązujących do smaków świata. Dobrych na pyszne śniadania, szybki lunch, wystawne obiady i romantyczne kolacje, a nawet wieczorne imprezy w Hali Koszyki.
Patronami medialnymi projektu są KUKBUK i Chillizet.
O HALI KOSZYKI
Hala Koszyki została wzniesiona ponad 100 lat temu przy ulicy Koszykowej w Warszawie na terenie ówczesnego folwarku Koszyki. Zaprojektowana w secesyjnym stylu przez architekta Juliusza Dzierżanowskiego, dopiero jesienią 2016 roku wróciła na mapę miasta jako wyjątkowy punkt towarzyski i kulinarny, gdzie można zjeść w ponad dwudziestu restauracjach i barach lub kupić produkty spożywcze do domu. Kompleks obejmuje 16 000 mkw. powierzchni biurowej i 6 500 mkw. powierzchni handlowej. Właścicielem i zarządcą Hali Koszyki jest Globalworth. www.koszyki.com
Nadesłął : Koszyki.com
Red Lipstick Monster ambasadorką pierwszej lalki Barbie w spektrum autyzmu
Andrzeja Fogtta "Widzę morze w Twoich oczach"
THE PHANTOM OF THE OPERA” – po raz pierwszy w Polsce
Wielki jubileusz światowego fenomenu „THE PHANTOM OF THE OPERA”
Rodzinna pasja i spełnione marzenie „Galanta opowieść o Łodzi” pomoże najmłodszym poznawać miasto
Czy AI może być artystą? Debata o roli sztucznej inteligencji w kulturze przybiera na sile
Festiwal Poznań VJU
Bezcenne pergaminy relacji polsko-krzyżackich znów w Warszawie - pierwszy raz od 84 lat dostępne dla wszystkich.
Teatr Kamienica PREMIERA "Żyj teraz!" Justyna Sieńczyłło
MAREK GLINKOWSKI FUGA
LETO & Art Warsaw Miodowa
